Кушанье для самых дорогих гостей.

Черногорские скотоводы и земледельцы еще с давних времен имели возможность обеспечивать себя хлебом, фруктами/овощами, мясной продукцией и молоком. В настоящее время большая часть скота все-таки продается (либо в виде копченого мяса, либо живьем). Кроме мясных и молочных продуктов, сыров, масла/творога так же успешно продается шерсть и шкура. Примечателен тот факт, что и субпродукты, и мясо домашнего животного черногорцы используют полностью.

Одной из главных особенностей характера черногорцев всегда считалось гостеприимство. К примеру, раньше они верили в то, что каждый незваный гость – это некое божественное существо или дух какого-то умершего их предка. Возможно, именно по этой причине в каждом доме встречали гостей с почестями и глубоким уважением, дабы те ни в чем не смогли упрекнуть хозяев, не захотели отомстить им. Шли годы, и при приеме гостей черногорцы уже проявляли милосердие. Главным их правилом было накормить голодных, напоить жаждущих, одеть раздетых и обуть босых. Такие добрые традиции «живут» в Черногории и по сей день, потому, собираясь сходить в гости к черногорцу, можете быть уверенными в том, что он вас встретит радушно.

В горных районах Черногории непременно на праздничном столе стоят блюда из ягнятины. К примеру, черногорцами на Пасху готовится чорба, сарма и вкуснейшее жаркое из ягненка. А если ждут гостей в черногорской семье, то обязательно хозяева зарежут ярку или ягненка, дабы поддат на стол национальный деликатес – речь идет про ягнятину в молоке. Местные жители считают, что из молодого ягненка получается блюдо вкуснее. Однако согласно народному поверью, забивать ягненка можно лишь после Джурджевдана (23-го апреля), когда животное уже подросло и наелось молодой травки.

Ягнятина в молоке: рецепт №1

1. Вначале необходимо тщательно промыть мясо. Затем око ложится в кастрюлю и заливается молоком. Добавляется морковка, лавровый лист. Солится мясо по вкусу. Варится только на медленном огне.
3. Во втором казане или кастрюле варится очищенная картошка. Как только ягнятина сварилась, ее вынимают из кастрюли, нарезают и помещают в глубокую посудину. Добавляется картошка и морковка. Все это заливается молочным бульоном (обязательно процеженным), в котором варилось мясо, и украшается зеленью (как правило, петрушкой).

Мясо, приготовленное в точности по рецепту, получается очень мягким. Подается на стол на большом блюде, обычно с отварным рисом и зеленью. Отдельно принято подавать солочный соус.

Ягнятина в молоке: рецепт №2

1. Растапливается сливочное масло в сковородке, и обжаривается разрезанная ягнятина на 4 части с добавлением одной луковицы.
2. Как только мясо подрумянивается с каждой стороны, на сковородку выливается кипящее молоко. Соль, перец – по вкусу. Добавляется лавровый лист и мясо еще тушится под крышкой около 30–40 мин.
3. Затем в кастрюле растапливается на медленном огне 40 грамм масла с мукой, добавляется немного соуса, взятого из-под жаркого, и варится подлива. Поливается готовое мясо этой подливкой и украшается зеленью.

Некоторые черногорцы маринуют ягненка перед приготовлением этого блюда около 3–4 часов. В маринад добавляется мускатный орех, толченый чеснок, а так же гвоздика, тертый корень имбиря, лавровый лист и немного йогурта.

Ягнятина с простоквашей: рецепт

Можно попробовать в черногорских ресторанах/конобах ягнятину с простоквашей и даже яйцами (блюдо называется «тав дурсит»). Готовится оно так: ягнятина режется на куски и варится в уже подсоленной воде. Добавляется красный перец и сочные помидоры (3–4 шт.). Когда мясо сваривается наполовину, его перелаживают на противень. На второй сковородке готовится подливка для мяса: берется столовая ложка пшеничной муки и одна ложка сливочного/растительного масла. Как только мука на сковороде подрумянится, добавляется к ней бульон (200 мл), в котором варилось мясо. Все это должно провариться на медленном огне, в соус - загустеть. Затем готовится подливка из 4-х яиц и 4-х ложек простокваши. Мясо, выложенное на противень, поливается готовыми подливами, подсаливается по вкусу, запекается в обложенное со всех сторон углями, в духовке (так же можно запечь под «сачем», то есть под крышкой - колокол).